Se avete il tritacarne, passate la carne nella macchina per due volte per ottenere un buon risultato, altrimenti fatevi preparare la carne dal vostro macellaio di fiducia.
Tritate finemente la carota e la cipolla. Mettete questo trito e lo spicchio d’aglio spremuto in una padella con qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e fate il soffritto.
Non appena il soffritto sarà pronto, aggiungete la carne tritata, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto.
Poi aggiungete il concentrato di pomodoro, salate, pepate e infine sfumate con un bicchiere di vino rosso.
Coprite la padella con un coperchio in modo da creare la giusta umidità alla carne e abbassate la fiamma al minimo.
Fate cuocere lentamente per un paio d’ore facendo attenzione a controllare che il ragù non si asciughi troppo ed eventualmente ad aggiungere ancora un po’ di vino.
Cuocete la pasta, conditela abbondantemente con il ragù preparato e con una generosa dose di parmigiano.