Lavate, pulite e tagliate le mele a pezzetti piuttosto piccoli. Mettetele in una bacinella con il succo di 1 limone per evitare l’annerimento.
Scolatele e mettetele in una pentola con il succo e la buccia grattugiata del rimanente limone e un bicchiere d’acqua.
Cuocete lentamente, mescolando spesso.
Quando le mele sembrano cotte passatele con il passatutto.
Aggiungete alla purea lo zucchero.
Portate a bollore mescolando spesso perché tende ad attaccarsi facilmente, eventualmente aggiungete ancora un po’ d’acqua se vi sembra troppo asciutta.
Come per tutte le marmellate, questa è pronta quando messa su un piattino non scorre.
Invasate la marmellata ancora calda in vasetti precedentemente sterilizzati.
Mettete i vasetti in una bacinella coperti da un maglione di lana.
Con questa marmellata si possono fare anche le gelatine: continuate a cuocere ancora un po’ la marmellata finché tenderà ad attaccarsi alle pareti. Versatela su una teglia rivestita con carta forno mantenendo uno spessore di 1 cm circa.
Lasciate raffreddare completamente (anche tutta la notte), poi tagliate a piccoli pezzi e ripassateli nello zucchero semolato.