300gcioccolato fondentedi cui 35 per la preparazione della ganache
35gpanna
15ciliegie disidratate
Cherryo Porto
Istruzioni
Temperate 200 g di cioccolato fondente come descritto nel post sul temperaggio. Una volta raggiunti i 33°C, versate il cioccolato negli stampi e rivestiteli bene, stando attenti che lo strato non sia troppo sottile. Eventualmente fate un secondo passaggio.
Mettete in frigo a raffreddare.
Scaldate la panna, aggiungete 35 g di cioccolato, precedentemente tritato finemente, e fate sciogliere.
Incorporate un cucchiaio di Cherry.
Recuperate dal frigo gli stampi, inserite in ciascun cioccolatino una ciliegia e ricoprite con la ganache.
Rimettete in frigo finché la ganache non si sarà indurita.
Temperate il cioccolato fondente rimanente come fatto in precedenza e ricoprite il fondo dei cioccolatini. Rimettete in frigo.
Dopo qualche ora sformate delicatamente i cioccolati dal loro stampo.