Lessate le patate in acqua non salata, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde.
Allargate l’impasto sulla spianatoia e aspettate che si raffreddi completamente altrimenti l’impasto assorbirà troppa farina egli gnocchi risulteranno meno buoni.
Aggiungete il sale, la farina e le uova; impastate aggiungendo eventualmente un altro po’ di farina e fate una palla.
Prendete poco impasto per volta e fate un lungo salamino che taglierete a tocchetti (grandi a piacere).
Passate gli gnocchi sull’apposito attrezzo per rigarli. Se non avete questo attrezzo potete passarli sui rebbi di una forchetta come facevano le nostre nonne.
Mettete sul fuoco una pentola alta piena d’acqua, salate e portate a bollore.
Calate gli gnocchi pochi per volta e quando verranno a galla scolateli e conditeli con il sugo che desiderate.
Per noi un semplice sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano sono il massimo.