Le ciambelle, note anche come frittelle o graffe (le mitiche graffe napoletane per capirci), sono dolci fritti deliziosi tipici del periodo di Carnevale.
Nella planetaria mettete la farina, lo zucchero, la buccia dell’arancia, il lievito sciolto in 2 cucchiai di latte tiepido, le uova, la grappa, il burro fuso ma freddo, il pizzico di sale e infine il rimanente latte, avendo l’accortezza di aggiungerlo un po’ per volta. Impastate bene.
Otterrete un impasto compatto e poco appiccicoso.
Mettete a lievitare l’impasto per 1 ora circa in luogo tiepido.
Prendete l’impasto e fate tante palline. Per farle tutte simili potete pesarle.
Mettete le palline su carta forno distanziate tra loro perché crescono. Lasciatele lievitare coperte per un’ora circa. Se l’ambiente è freddo le potete mettere nel forno con la luce accesa.
Quando le palline saranno belle gonfie prendetene una alla volta e facendo molta attenzione fate con il pollice un buco al loro centro, poi tuffatele subito nell’olio caldo.
Rigiratele un paio di volte, finché saranno belle dorate.
Scolatele su carta assorbente e cospargetele con abbondante zucchero semolato.