Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Fateli cuocere in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino.
Quando il burro rosola leggermente aggiungete la farina e fate tostare, poi aggiungete a filo il latte caldo mescolando rapidamente con una frusta perché non si formino grumi.
Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando continuamente.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungete il sale e la noce moscata.
Fate cuocere i paccheri in acqua salata per 7-8 minuti.
Scolateli, e nella stessa acqua fate lessare per un paio di minuti le foglie di porro.
Tagliate a cubetti di piccole dimensioni il formaggio erborinato, e mescolatelo insieme alla ricotta e ai carciofi a pezzetti. Aggiungete una cucchiaiata di besciamella per rendere il composto più fluido.
Prendete una pirofila e mettete una cucchiaiata di besciamella sul fondo. Riempite a uno ad uno i paccheri con una sac a poche.
Disponeteli nella pirofila e legateli con la foglia di porro a mazzetti di 7.
Terminate con un po’ di besciamella e abbondante Parmigiano grattugiato.