Scaldate l’olio e soffriggete lo spicchio d’aglio, poi sciogliete i filetti d’acciuga. Eliminate l’aglio e aggiungete la mollica di pane, precedentemente passata al mixer, e abbrustolitela leggermente.
Togliete dal fuoco e aggiungete l’uvetta (prima ammollata nell’acqua), i pinoli, il prezzemolo, il pecorino, la buccia grattugiata di arancia e limone.
Spremete il succo degli agrumi e scioglietevi il cucchiaio di zucchero. Aggiungete metà dello sciroppo all’impasto, pepate e aggiustate di sale.
Prendete le sarde già pulite, mettete una cucchiaiata di farcia e richiudete utilizzando le codine, o in assenza di esse (come nel nostro caso) con degli stuzzicadenti.
Ungete una teglia con un filo d’olio, e disponete gli involtini di sarde, ponendo tra un involtino e l’altro una foglia di alloro per separarli.
Irrorate con un filo d’olio, aggiungete il restante succo d’agrumi zuccherato e ponete sopra le briciole d’impasto rimaste.
Cuocete in forno a 180° per 10 minuti.
Note
Consigliamo di prepararle in anticipo, così che tutti i sapori si amalgamino per bene.
Servire a temperatura ambiente oppure leggermente tiepide.