Mettete i fogli di colla di pesce in un contenitore con acqua fredda per circa 10 minuti.
Ponete l’acqua, lo zucchero e il glucosio in un pentolino, e scaldate a fiamma media. A mano a mano che lo zucchero si scioglie, si formerà una schiuma in superficie che va eliminata con un cucchiaio.
Alzate la fiamma e portate a 130°. Quando lo sciroppo sta per raggiungere questa temperatura, montate gli albumi a neve ferma.
Quando lo sciroppo sta per arrivare alla giusta temperatura, strizzate la colla di pesce per bene e aggiungetela allo sciroppo. Mescolate finché la colla di pesce non si sarà completamente disciolta.
Quando è a 130°C, aggiungete lo sciroppo a filo agli albumi a neve, montando la massa a media velocità. Aggiungete anche la vanillina e il colorante rosso q.b.
Aumentate la velocità e montate la massa per 5-10 minuti.
Spennellate della carta da forno con olio di semi di girasole e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Ricoprite una teglia o una pirofila dai bordi alti (30x40 cm almeno) con la carta da forno e versate la massa montata. Spalmatela uniformemente e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.
Lasciate riposare almeno per una notte.
Sformate la massa dalla carta da forno e tagliate i marshmallow con un coltello affilato cosparso di zucchero a velo.