Per prima cosa preparate gli streusel. In una terrina mescolate le farine, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti. Con le mani amalgamate gli ingredienti e formate delle briciole.
Sistematele su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno ventilato a 160° per 12-15 minuti. Metteteli da parte e fateli raffreddare.
Lavate le mele, privatele della calotta e del torsolo (facendo attenzione a non bucare il fondo) e scavatele all’interno; mettete da parte la polpa di mela.
In una casseruola, abbastanza alta, mettete le mele e tanta acqua da arrivare a coprire le mele per metà. Portate ad ebollizione aggiungete il Brandy e le 2 cucchiaiate di zucchero.
Cuocete le mele svuotate e le calotte per 5 minuti, girandole caposotto trascorso metà del tempo (devono essere cotte, ma ancora sode).
Scolatele dall’acqua e mettetele sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura.
Fate sciogliere una noce di burro in una padella e aggiungete la polpa delle mele tagliata a pezzetti, un cucchiaio di zucchero, e un cucchiaio di Marsala.
Cuocete per un paio di minuti, finché non si saranno insaporite pur rimanendo croccanti.
Mescolate i cubetti di mela con l’uvetta sultanina ben scolata e le albicocche secche ridotte a pezzetti. Riempite per 3/4 le mele svuotate.
Preparate la crema inglese al Marsala. Mescolate i 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero. Scaldate il latte senza portarlo a bollore, e aggiungete il composto di tuorlo e zucchero mescolando bene con una frusta.
Cuocete finché la crema non avrà velato il cucchiaio (ciò avviene a 85°C).
Togliete dal fuoco, aggiungete delicatamente alla crema 2 cucchiai di Marsala e fermate la cottura mettendo il pentolino in una bacinella di acqua ghiacciata.
Prendete le mele, riempitele fino all’orlo di crema inglese e terminate con un’abbondante dose di streusel.
Rimettete in forno per 5 minuti a gratinare e servite le mele tiepide.
Per un ulteriore tocco di golosità, riducete su fuoco vivo l’acqua di cottura delle mele. Otterrete uno sciroppo denso con cui potete spennellare le mele appena prima di servirle.