Lavate e tagliate a dadini le melanzane. In una padella rosolate l’aglio con un paio di cucchiai d’olio e poi aggiungete le melanzane. Salate, fate cuocere e insaporite con l’origano.
A parte grattugiate i due formaggi; sbattete 2 uova, salate e pepate.
Quando le melanzane sono cotte, a fuoco spento aggiungete il formaggio, le uova, i pinoli e l’uvetta, mescolate.
Srotolate la pasta sfoglia e tagliate 4 rettangoli di uguali dimensione.
Ciascun rettangolo deve essere ulteriormente suddiviso in 3 strisce uguali nel senso della lunghezza, ma senza tagliarle. È sufficiente tracciare un segno con il dorso del coltello.
Incidete le strisce laterali praticando dei tagli a 45° dalla linea che delimita la striscia centrale fino ai lati del rettangolo.
Punzecchiate la striscia centrale di ogni rettangolo con una forchetta e versate il composto in maniera che non debordi; fate in modo che resti un centimetro di spazio tra il ripieno e il lato corto del rettangolo.
Procedete a chiudere gli strudel. Alzate il lato corto del triangolo in maniera tale che il ripieno non possa fuoriuscire, e poi iniziate ad alternare le strisce oblique incrociandole sopra al ripieno fino ad arrivare quasi in fondo; quando vi rimangono 4 strisce da incrociare, alzate anche da questa parte il lato corto e terminate intrecciando le ultime strisce. Eliminate l’eventuale pasta in eccesso.
Sbattete in una ciotolina l’uovo avanzato e spennellate i piccoli strudel.
Disponete gli strudel sopra una placca da forno e infornate a 180 °C per circa 30-35 minuti.