Asportate con un coltello affilato la buccia dei mandarini (lavati), cercando di non avere traccia della parte bianca più amara. Tagliate la buccia a listarelle sottilissime.
Sbucciate i mandarini togliendo tutti i filamenti bianchi e gli eventuali semini. Tra polpa e buccia deve risultare in totale 1 chilo.
Mettete in una pentola con il fondo spesso e fate asciugare per una mezz’ora.
Aggiungete lo zucchero e continuate a cuocere per un’ora.
Se vi sembra ancora molto liquida, e non volete rischiare che protraendo la cottura la marmellata diventi troppo scura, aggiungete qualche grammo di pectina.