Preparate la crema per il ripieno. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero finché il risultato sarà cremoso e chiaro.
Aggiungete la farina e il sale, sempre mescolando, e infine il latte e le scorzette del limone.
Travasate in un pentolino e cuocete a fuoco medio fino a bollore, poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per 5 minuti.
Alla fine aggiungete il cioccolato sminuzzato e mescolate per farlo sciogliere. Togliete dal fuoco, eliminate le scorzette, coprite con la pellicola e fate raffreddare.
Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili.
Disponete la farina sulla spianatoia insieme al burro morbido a pezzetti e lavorate con le mani finché è tutto assorbito. Aggiungete lo zucchero, i tuorli, la buccia grattugiata del limone e il lievito.
Una volta che il composto è ben omogeneo, formate una palla e dividitela in due parti, una un po’ più grande dell’altra.
Prendete la porzione più grande e tirate la sfoglia, con cui foderate la teglia imburrata e infarinata. Le dosi utilizzate sono adatte per una tortiera di 26 cm.
Farcite la frolla con la crema e coprite con le fettine di pera.
Stendete la seconda porzione di frolla e ricoprite la crostata. Spennellate con del latte.
Infornate a 180° per 35-40 minuti, finché la crostata avrà un bel colore dorato.