Lavate e asciugate bene le erbe aromatiche, dopodiché trituratele finemente.
Mescolate con una frusta il caprino con le erbe tritate, un po’ di olio, sale e pepe. Stendete le fette di roastbeef, spalmate la crema ai formaggi e arrotolate gli involtini.
Preparate il condimento mescolando 5 cucchiai di olio, 1 di aceto balsamico e 2 di aceto di mele. Aggiungete sale, i grani di pepe appena schiacciati, e una granella grossolana di noci.
Servite disponendo un letto di insalatina sul piatto, gli involtini, il condimento, ed eventualmente decorate con delle noci intere.