Tritate grossolanamente le mandorle, grattugiate il cioccolato bianco e schiacciate le banane mature fino a ridurle a purea; tenete tutto da parte.
Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma.
In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero finché non risulterà spumoso.
Unite il latte, la purea di banane, i tuorli e infine la farina setacciata con il lievito. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungete le mandorle tritate, il cioccolato bianco grattugiato e infine gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente con una spatola.
Foderate uno stampo da plum-cake con carta forno, bagnata e strizzata, e versate l'impasto.
Cospargete la superficie con altre mandorle tritate e cioccolato, sempre tritato grossolanamente.
Fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti. Potete controllare il grado di cottura con uno stecchino che dovrà risultare asciutto.