Fate la frolla: in una ciotola mescolate il burro con lo zucchero, quindi aggiungete il sale, la scorza del limone grattugiata ed infine l'uovo intero.
Otterrete un impasto molliccio a cui aggiungerete la farina setacciata con il pizzico di lievito.
Fate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciate in frigo almeno mezz'ora.
Cuocete il riso: aprite la bacca di vaniglia e con l’aiuto di un coltello raschiate tutto il contenuto. Versatelo nel pentolino assieme al latte e allo zucchero e quando bolle aggiungete il riso.
Cuocete il riso, secondo i tempi indicati sulla confezione, mescolando spesso affinché non si attacchi.
Preparate la crema pasticcera: in una ciotola mescolate lo zucchero con i tuorli fino a renderli belli spumosi.
Incorporate la farina e il pizzico di sale; in ultimo aggiungete il latte.
Versate tutto in un pentolino, aggiungete le scorzette di limone (o di arancia) e portate a bollore. Dal momento del bollore cuocete per 4 minuti circa.
Spegnete, togliete le scorzette e incorporate il riso cotto a parte.
Prendete dal frigo il panetto di pasta frolla e stendetelo con il mattarello fino allo spessore di circa mezzo centimetro.
Ritagliate dei dischi e disponeteli negli stampini imburrati e infarinati, bucherellate il fondo con una forchetta e riempiteli di fagioli o altro per la cottura in bianco.
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
Togliete gli stampini dal forno, riempiteli con la crema di riso e rimetteteli in forno per altri 10 minuti circa.
Fateli raffreddare su una gratella e poi spolverizzate di zucchero a velo.