Lavate i peperoni rossi, tagliateli a metà, privateli dei gambi, dei semi e delle parti bianche.
Ponete i peperoni in una teglia da forno rivestita con abbondante carta argentata con la pelle verso l’alto, e cuoceteli in forno statico per 35 minuti circa a 200°C.
Una volta ben cotti, estraeteli dal forno e sigillateli dentro la carta argentata in modo che il vapore acqueo rimanga all’interno. In questo modo, una volta freddi, è molto più facile spellarli.
Frullate le falde di peperone prive della pelle con la panna e un pizzico di sale.
Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta.
Condite la pasta con la crema di peperoni e servite con abbondante parmigiano reggiano.