Lavate i peperoni rossi, tagliateli a metà, privateli dei gambi, dei semi e delle parti bianche.
Ponete i peperoni in una teglia da forno rivestita con abbondante carta argentata con la pelle verso l’alto, e cuoceteli in forno statico per 35 minuti circa a 200°C.
Una volta ben cotti, estraeteli dal forno e sigillateli dentro la carta argentata in modo che il vapore acqueo rimanga all’interno. In questo modo, una volta freddi, è molto più facile spellarli.
Preparate il gomasio tostando i semi di sesamo in padella finché non sentite che sprigionano un profumo caratteristico. Trasferiteli in un mortaio insieme ad 1g di sale fino e riduceteli in polvere.
Prendete i pistacchi e, se sono provvisti della cuticola marrone, sbollentateli per 1 minuto in acqua calda, così da eliminarla. Riducete anch’essi in granella nel mortaio e poi addizionate di gomasio q.b. Otterrete così un grana vegan.
Frullate le falde di peperone prive della pelle con panna di soia q.b. e un pizzico di sale.
Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta.
Condite la pasta con la crema di peperoni e servite con abbondante grana ai pistacchi.