Tagliate a metà la cipolla e fatela bruciacchiare mettendola direttamente a contatto con il fuoco. Questo farà sì che il brodo sia meno torbido.
Riempite una pentola di acqua fredda. Disponetevi la carne, la cipolla, la carota sbucciata, il sedano e alcuni pomodorini aperti. Aggiungete un pugnetto di sale.
Fate cuocere lentamente per 3 ore, portando a leggero bollore. Per estrarre ancora meglio il sapore dalla carne e dalle verdure potete prolungare la fase di riscaldamento dell’acqua aggiungendo del ghiaccio.
Una volta fuori dal fuoco lasciate raffreddare, togliete la carne e le verdure e mettete in frigo per una notte.
Il giorno dopo filtrate il brodo per eliminare tutto il grasso che, con il freddo, si è solidificato in superficie.
Note
Con la carne, anche se meno saporita rispetto al bollito classico, si può preparare un’insalata fredda accompagnata dalle verdure lessate e da qualche salsa.