Sbriciolate il lievito nella planetaria e scioglietelo con l’acqua a temperatura ambiente.
Aggiungete il mix di farine e l’olio. Impastate per una decina di minuti ed eventualmente aggiungete un po’ di farina se è il composto sembra troppo molliccio.
Continuate a impastare finché non si stacca dalle pareti formando una palla
Solo all’ultimo aggiungete il sale, terminando di mescolare.
Coprite con una pellicola a contatto con il panetto, e lasciate lievitare per circa un’ora e mezza/due in un posto caldo e senza spifferi. Deve raddoppiare il suo volume.
Travasate l’impasto su una spianatoia infarinata, lavoratelo brevemente dandogli un paio di pieghe e dategli la forma desiderata.
Trasferite il pane sulla placca rivestita con carta forno, e mettete a lievitare ancora per un’ora circa coperto da un canovaccio.
Accendete il forno a 220-240°C.
Praticate un taglio a croce sulla sommità e distribuite il mix di semi sulla superficie.
Infornate per 20-25 minuti a forno statico.
Una volta pronto, fate raffreddare il pane su una gratella prima di affettarlo.