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melanzane ripiene di riso

Melanzane ripiene di riso

Piatto Main Dish
Cucina Pugliese
Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 4 melanzane
  • 170 g riso parboiled
  • 100 g mortadella con i pistacchi
  • 100 g scamorza affumicata
  • 40 g parmigiano reggiano
  • 1 scatola polpa di pomodoro o passata
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Istruzioni

  1. Lavate e tagliate a metà le melanzane. Con l’aiuto di uno scavino svuotatele lasciando circa 1 cm di polpa tutto intorno.
  2. Adagiatele sulla placca del forno rivestita da carta forno e spennellatele con un filo d’olio.
  3. Infornate per 30 minuti a forno ventilato a 180° C.
  4. Lessate il riso (tenendolo un po’ al dente) seguendo le tempistiche della marca che userete.
  5. In una padella mettete qualche cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio, rosolatelo, togliete l’aglio e aggiungete la polpa interna delle melanzane in precedenza sminuzzata. Salate e cuocete qualche minuto a fuoco vivace.
  6. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti.
  7. Grattugiate il parmigiano e la scamorza e tritate la mortadella.
  8. In una ciotola mettete il riso lessato, il sugo di melanzane, i formaggi e la mortadella, mescolate bene e farcite i gusci delle melanzane.
  9. Cuocete in forno (normale) a 180° C per 15 minuti.

Note

Sono migliori mangiate tiepide o fredde.