Lavate e tagliate a metà le melanzane. Con l’aiuto di uno scavino svuotatele lasciando circa 1 cm di polpa tutto intorno.
Adagiatele sulla placca del forno rivestita da carta forno e spennellatele con un filo d’olio.
Infornate per 30 minuti a forno ventilato a 180° C.
Lessate il riso (tenendolo un po’ al dente) seguendo le tempistiche della marca che userete.
In una padella mettete qualche cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio, rosolatelo, togliete l’aglio e aggiungete la polpa interna delle melanzane in precedenza sminuzzata. Salate e cuocete qualche minuto a fuoco vivace.
Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti.
Grattugiate il parmigiano e la scamorza e tritate la mortadella.
In una ciotola mettete il riso lessato, il sugo di melanzane, i formaggi e la mortadella, mescolate bene e farcite i gusci delle melanzane.
Cuocete in forno (normale) a 180° C per 15 minuti.