In una casseruola mettete i mirtilli e lo zucchero. Fate cuocere per 5-10 minuti. Frullate bene e poi filtrate.
Mettete da parte e fate raffreddare completamente.
Intanto preparate l’involucro a base di savoiardi. Prendete uno stampo tondo con i bordi alti e dritti. Imburratelo bene e foderatelo con pellicola da cucina.
Rivestite il fondo e i bordi con i savoiardi come mostrato in foto. Tagliate i savoiardi a filo con lo stampo.
Preparate la bagna mescolando il liquore, l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Scaldate il tempo necessario perché lo zucchero si sciolga.
Spennellate bene i savoiardi con la bagna.
Preparate il gelato. Mettete nella ciotola della planetaria il mascarpone con il latte condensato; montate ad alta velocità fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Poi aggiungete la panna e il sale. Montate bene e fate attenzione che la panna non si stracci.
Quando il composto è gonfio e bello fermo, dividetelo in tre parti.
Alla prima parte aggiungete le meringhe sbriciolate, i mirtilli e le fragole tagliate a pezzetti.
Alla seconda parte aggiungete la pasta di fragoline. Per ottenere un composto omogeneo, mescolate la pasta di fragoline con 1-2 cucchiai di base gelato e solo poi aggiungete il resto del gelato.
Alla terza parte aggiungete la salsa di mirtilli.
Riempite lo stampo prima con il gelato al mascarpone, poi con quello alle fragoline e infine con quello ai mirtilli.
Trasferite la charlotte in freezer per almeno 12 ore.
Estraete la torta dal freezer mezz’ora prima di servirla. Rovesciatela sul piatto da portata e decoratela con la frutta fresca e le meringhette. Completate con una spolverata di zucchero a velo
Note
Con queste giornate torride, la panna fa sempre molta difficoltà a montare; per questo potete metterla per 10 minuti in freezer prima di utilizzarla. Inoltre potete aiutare il montaggio raffreddando bene la ciotola mettendola in frigorifero oppure appoggiando al suo esterno dei ghiaccioli refrigeranti.
Potete sostituire la pasta di fragoline di bosco Decora con una salsa preparata con lo stesso procedimento di quella ai mirtilli.