Tra le preparazioni di base della pasticceria ci sono 3 tipi di meringhe: francese, italiana, e svizzera. Qui la ricetta perfetta per la meringa francese.
Iniziate a montare gli albumi in una planetaria con due gocce di succo di limone; dopo 30 secondi, appena gli albumi iniziano a diventare bianchi, aggiungere lo zucchero semolato. Continuate a montare fino a che il composto sarà abbastanza fermo.
Infine, poco alla volta, aggiungete lo zucchero a velo, sempre tenendo le fruste in movimento.
Continuate a montare finché la spuma non sarà chiara e ben montata.
Mettere l’impasto in una sac à poche con la bocchetta liscia o stellata (noi abbiamo scelto quella liscia).
Formate tante piccole meringhette su una teglia con carta da forno.
Cuocete in forno statico a 80-90° per 3-4 ore (dipende dalla dimensione delle meringhe), invertendo le teglie a metà cottura. Prima di sfornarle, assaggiatene una: se sarà croccante e asciutta le vostre meringhe sono pronte.
Lasciate raffreddare completamente le meringhe e conservatele in una scatola o in un vaso di vetro con coperchio al riparo dall’umidità. È assolutamente sconsigliato conservare le meringhe in frigorifero o in luoghi umidi, perché diventerebbero molli in poche ore.
Note
È consigliato utilizzare albumi a temperatura ambiente e freschissimi, monteranno molto meglio rispetto a quelli con una temperatura da frigorifero.