Potete preparare questa ricetta in forma di finger food oppure di grande sformato. In ogni caso piacerà a tutti, soprattutto con la fonduta di parmigiano.
Lavate le melanzane; e tagliatele a metà e poi a cubetti.
Lessate il riso (tenendolo un po’ al dente) seguendo le tempistiche della marca che userete.
In una padella mettete qualche cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio, rosolatelo, togliete l’aglio e aggiungete la polpa delle melanzane. Salate e cuocete qualche minuto a fuoco vivace.
Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti. Un minuto prima del termine, aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente.
Grattugiate il parmigiano e la scamorza e tritate la mortadella.
In una ciotola mettete il riso lessato, il sugo di melanzane, i formaggi e la mortadella; mescolate bene.
Riempite degli stampini da muffin ben oliati, premendo bene con un cucchiaio, e cuocete in forno a 180° C per 15 minuti.
Intanto preparate la fonduta di parmigiano scaldando dolcemente la panna insieme al parmigiano. Mescolate bene finché tutto il parmigiano non si è sciolto del tutto. In ogni caso filtrate la fonduta per eliminare eventuali grumi.
Sformate gli sformatini sul piatto da portata e versateci sopra la fonduta di parmigiano. Macinate sopra del pepe nero e decorate il piatto con delle foglie di basilico.