Il pollo arrosto con clementine e finocchi è una facilissima ricetta del libro Jerusalem di Ottolenghi: si prepara la sera prima e all’ultimo si inforna!
Mettete i primi 6 ingredienti in una grossa ciotola insieme a 2 cucchiaini e mezzo di sale e 1 e mezzo di pepe nero. Sbattete bene il tutto e mettete da parte.
Spuntate i finocchi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Ogni metà tagliatela in 4 spicchi. Mettete i finocchi nel liquido insieme alle cosce di pollo, alla clementine affettate, il timo, i semi di finocchio e di anice.
Rimestate bene usando le mani; lasciate marinare in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo preriscaldate il forno ventilato a 200-220°C. Trasferite il pollo e la marinata in una teglia da forno circa 30x37cm (gli ingredienti devono formare un solo strato). Controllate che la pelle ricopra per bene le cosce di pollo.
Mettete in forno. Cuocete per 30 minuti, rigirate le cosce e fate cuocere per altri 15 minuti.
Trasferite in un piatto da portata cosce, finocchi e clementine, mentre versate in una salsiera il sughetto. Nel caso in cui non si fosse ben addensato, restringete la salsa qualche minuto sul fuoco, mentre tenete in caldo il pollo. Infine cospargete di prezzemolo fresco sminuzzato.
Note
La ricetta originale di Yotam Ottolenghi prevede l’uso dell’arak, un liquore all’anice, di cui noi eravamo sprovviste. Abbiamo sostituito con un vino bianco secco e semi di anice, che invece nella ricetta non c’erano.