Nel mixer frullate la polpa di zucca, cruda e tagliata a piccoli cubetti, insieme all'olio, fino ad ottenere una crema arancione il più possibile omogenea e senza pezzetti.
In una terrina montate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, e unite la buccia grattugiata dell’arancia.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito alternandola alla crema di zucca, e continuate a mescolare.
Incorporate la farina di mandorle e per ultimo le gocce di cioccolato precedentemente infarinate.
Mescolate velocemente con una spatola e versate in uno stampo a ciambella da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete in forno statico a 175°C per circa 50-55 minuti; fate la prova stecchino, che deve essere completamente asciutto.
Fate intiepidire il dolce e poi sformatelo su di una gratella.
Preparate quindi la glassa all’acqua. Ponete in un pentolino lo zucchero semolato e lo sciroppo di glucosio. Scaldate lentamente, fino ad ottenere un caramello dal color ambra chiaro.
Togliete dal fuoco e aggiungete l’acqua, lentamente e con attenzione perché ci saranno degli schizzi bollenti. Il caramello si rapprenderà all’istante, ma non preoccupatevi.
Rimettete sul fuoco e scaldate lentamente finché il caramello non sarà omogeneo e bello fluido.
Togliete dal fuoco e fate riposare 1 minuto. Poi aggiungete il cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi e aspettate 5 minuti.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi; quindi aggiungete anche il burro morbido a cubetti, un pezzetto alla volta e mescolando continuamente fino ad ottenere una glassa bella lucida e soffice.
Sformate la ciambella e versateci sopra la glassa. Se la glassa non è fluida, scaldatela qualche secondo a bagnomaria.
Note
Al posto della buccia di arancia grattugiata potete utilizzare 1 cucchiaino del nostro aroma naturale di agrumi.