Nella planetaria sciogliete il lievito di birra con parte dell’acqua; poi aggiungete l’acqua rimanente, l’olio, i semi di finocchio, il pepe, lo zucchero ed infine il sale.
Unite a poco a poco la farina 00 setacciata, mescolando in modo che non si formino grumi, e poi la semola rimacinata di grano duro.
Impastate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato; lasciate lievitare per 1 ora abbondante.
Pesate l’impasto e dividetelo in 20 parti di ugual peso. Lavorate delicatamente l’impasto con le mani, formando dei filoncini di pasta piuttosto lunghi, di stessa lunghezza e diametro.
Intrecciate a due a due i filoncini di impasto, chiudendo bene le estremità. Otterrete così 10 coroncine.
Sistemate i taralli su una teglia da forno rivestita di carta e lasciate lievitare ancora per 15-20 minuti.
Cuocete in forno prima per 15 minuti a 200°C; poi abbassate la temperatura a 160° e continuate ancora per 15 minuti; infine terminate la cottura e doratura a 140°C per 20 minuti.