Mettete il latte, il burro e il sale in un pentolino; riscaldate fino quasi al bollore. Togliete dal fornello, versate il semolino a pioggia e con l’aiuto di una frusta mescolate velocemente per evitare i grumi.
Mettete nuovamente sul fornello e cuocete a fuoco dolce finché il composto è sufficientemente addensato, ci vorranno circa 5-7 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Montate con un frullino le uova con lo zucchero fino a che risulteranno gonfie e spumose. Unite la ricotta setacciata, la vaniglia, la scorza d’arancia e limone grattugiata, la cannella, l’aroma di fiori d’arancio e il liquore. Noi abbiamo usato Rum e Limoncello in parti uguali.
Infine aggiungete la crema di semolino a cucchiaiate e mescolate finché tutto sarà liscio e omogeneo.
Imburrate e infarinate uno stampo di 26 cm di diametro, versate l’impasto e cuocete in forno ventilato a 160° per circa 60-70 minuti. Se la superficie diventerà troppo scura abbassate il calore e togliete la ventola. Fate la prova stecchino: dovrà risultare asciutto.
Quando vi sembra cotto, spegnete il forno ma lasciatevi il migliaccio fin quasi a raffreddamento completo.