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marshmallow chocolate sandwich biscuits

Marshmallow chocolate sandwich biscuits

Piatto Dessert
Cucina Americana
Keyword biscotti
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 20 biscotti

Ingredienti

per i biscotti:

  • 250 g di burro
  • 180 g di zucchero
  • 500 g di farina
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • un pizzico di sale
  • 30 ml acqua

per il marshmallow:

  • 30 g albume
  • 1 e ½ fogli di gelatina
  • 75 g acqua fredda
  • 90 g zucchero semolato
  • 1 e ½ cucchiaini sciroppo di glucosio
  • 10 g alchermes

per la copertura

  • 200 g cioccolato al latte
  • cranberries
  • mandorle a lamelle

Istruzioni

  1. Disponete sulla spianatoia lo zucchero con il burro ammorbidito.
  2. Aggiungete le uova, l’acqua e iniziate a mescolare. Poi aggiungete la farina e il sale.
  3. Impastate la massa, senza lavorarla troppo perché non si riscaldi. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per un’ora e mezza.
  4. Stendete la frolla uniformemente uniforme, ad uno spessore di 3mm.
  5. Tagliate i biscotti con una formina da 6cm di diametro. Disponeteli su una teglia ricoperta con un tappetino microforato (o carta forno) e metteteli in frigo per 15-20 minuti.
  6. Cuocete in forno a 180° C per 10-12 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
  7. Mettete la gelatina a bagno in 30 g di acqua fredda (magari spezzatela) per almeno 10 minuti.
  8. In un pentolino mettete lo zucchero, la restante acqua e il glucosio. Scaldate finché lo sciroppo non avrà assunto un colore ambra chiaro (128°C).
  9. Quando lo sciroppo raggiunge i 120°C, montate l’albume finché non si ottiene una massa lucida e con i picchi ben fermi.
  10. Quando lo sciroppo raggiunge i 128°C, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la gelatina con l’acqua di ammollo. Mescolate bene.
  11. Con le fruste in funzione, aggiunte lo sciroppo a filo sugli albumi, e poi l’alchermes.
  12. Continuate a montare la massa finché non è fredda. Ci vorranno circa 15 minuti.
  13. Riempite con il marshmallow una sac a poche, e con movimenti circolari farcite un lato dei biscotti. Ricoprite poi con un secondo biscotto.
  14. Lasciate riposare per un’ora.
  15. Fondete il cioccolato al latte a bagnomaria.
  16. Immergete un lato dei sandwich biscotto nel cioccolato fuso, e decorate con i cranberries a pezzetti e le mandorle a lamelle.