ritate la carota e la cipolla. Tagliate la carne in pezzi grossolani.
In un tegame dal fondo spesso mettete un filo d’olio, il trito di cipolla e carota, gli aromi e i pezzi di carne. Salate e pepate.
Rosolate il tutto, e poi aggiungete il prosciutto e la mortadella a pezzi. Fate cuocere per una decina di minuti.
Togliete dal fuoco e trasferite nel robot da cucina i soli pezzi di carne, di prosciutto e di mortadella. Aggiungete il parmigiano, la noce moscata e il tuorlo; tritate finemente.
Preparate la sfoglia mescolando gli ingredienti, e lavorando la pasta finché non risulta molto elastica. Fatela riposare una mezz’ora coperta.
Tirate la sfoglia sottile e ritagliate con un taglia pasta dei quadratini di 2 cm di lato.
Al centro di ogni quadratino mettete una nocellina del ripieno preparato-
Tenendo il quadrato tra le mani, ripiegatelo a metà formando un triangolo; poi prendete i due lembi del triangolo e uniteli a formare un cerchio con un buchetto all'interno della dimensione di un mignolo.
Cuocete i tortellini nel brodo e serviteli con questo e abbondante parmigiano.
Note
Per il passo passo dei tortellini, visitate la pagina della nostra amica Barbara di Un giorno senza fretta, da cui abbiamo preso tante utili indicazioni.