Preparate la frolla. Su una spianatoia fate la fontana con farina e zucchero; poi al centro mettete lo strutto e l’uovo.
Impastate gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero a riposare per qualche ora, meglio se tutta la notte.
A parte montate i tuorli con lo zucchero; unite la farina setacciata e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il latte, mescolate e travasate il composto in un pentolino assieme alle bucce di limone.
Portate ad ebollizione mescolando accuratamente con una frusta e cuocete per un paio di minuti. Infine versate in una ciotola, eliminate le bucce di limone e coprite con pellicola alimentare a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Fate raffreddare completamente la crema; ancora meglio se la utilizzate fredda di frigo.
Estraete la frolla dal frigo e stendetela con il matterello ad uno spessore di circa 4 mm.
Inserite un disco di frolla negli stampini da pasticciotto imburrati e infarinati, e farciteli con abbondante crema pasticcera.
Coprite ogni stampino con un altro disco di frolla, facendo un po’ di pressione per farlo aderire allo strato sottostante. Rimuovete la pasta in eccesso.
Se la frolla si è scaldata troppo, mettete i pasticciotti per 20 minuti in frigo. Spennellate con l'uovo leggermente sbattuto e cuocete in forno caldo a 175° C per circa 25-30 minuti.