Dopo averlo pulito e lavato, lessate lo sclopit per un paio di minuti in acqua salata. Scolate e ripassate lo sclopit in padella con una noce di burro per asciugarlo.
In una terrina mescolate la ricotta con l'uovo, lo sclopit, i 4 cucchiai di farina, sale e un pizzico di noce moscata.
Dato che il composto è morbido aiutatevi con un cucchiaino e formate delle palline che infarinate subito e adagiate su un piatto.
In una pentola alta, portate a bollore dell’acqua, salatela. Tuffate gli gnocchi pochi alla volta. A mano a mano che vengono a galla, raccoglieteli con una schiumarola e fateli sgocciolare bene.
Rosolate il burro con i pinoli e le foglie di salvia. Condite gli gnocchi e concludete con una spolverata di parmigiano.