Fate ammorbidire il burro e sbattetelo con lo zucchero. Aggiungete le uova, una alla volta e solo quando la precedente si sarà amalgamata con il burro e lo zucchero.
Montate bene, e infine aggiungete il cocco, la farina setacciata, il lievito e il sale.
Rivestite uno stampo da 26cm con carta forno bagnata e strizzata.
Versate l’impasto, distribuitelo uniformemente e disponete sopra i pezzi di ananas senza calcare troppo perché in cottura scenderanno da soli.
Spolverizzate la superficie con 2-3 cucchiai di zucchero semolato per fare una crosticina caramellata.
Infornate a 180°C per 40 minuti.
Lasciate raffreddare e poi spolverate con lo zucchero a velo.