Tagliate le melanzane a fette sottili (dalla parte più lunga) e il più possibile uguali. Se l’avete, potete usare l’affettatrice per un risultato più uniforme.
Infarinate le fette di melanzane e friggetele poche per volta. A mano a mano scolatele, mettetele ad asciugare su fogli di carta assorbente, e salatele.
A parte tagliate le mozzarelle a pezzetti piccoli e fate sgocciolare.
Prendete una fetta di melanzana e adagiatevi sopra una fettina di prosciutto cotto e un po’ di mozzarella. Arrotolate formando un involtino. Procedete così per tutte le fette fino ad esaurimento ingredienti.
In una teglia, di dimensioni adeguate, mettete sul fondo due cucchiai di sugo di pomodoro, stendendola bene.
Ponete gli involtini di melanzane uno vicino all’altro e versate sopra sugo di pomodoro. Spolverate con abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.