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filetto di maiale

Filetto di maiale

Il filetto di maiale viene cotto a bassa temperatura, così rimane morbido e rosa al centro. Perfetto con la purea di zucca ed i funghi.

Piatto Main Dish
Cucina Italiana
Keyword filetto di maiale
Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore

Ingredienti

per il filetto

  • 1 filetto di maiale
  • 2-3 spicchi d’aglio
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

per la purea di zucca

  • 350 g zucca hokkaido
  • 50 g scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g vino bianco
  • 20 g olio d’oliva
  • 100 g panna fresca
  • zafferano
  • sale
  • pepe bianco

per i funghi trifolati

  • 500 g funghi champignon
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio EVO
  • sale
  • timo

Istruzioni

  1. Scaldate una padella con olio e gli spicchi d’aglio, e rosolate il filetto di maiale su tutti i lati così da sigillarlo per bene. Salate e pepate.
  2. Accendete l’abbattitore Fresco e impostate la funzione della cottura a bassa temperatura a 75°C per 2 ore. Ci vorranno circa 20 minuti perché arrivi a temperatura.
  3. Trasferite su una teglia, inserite il termometro a sonda al centro del filetto e mettete a cuocere nel Fresco. Ci vorrà circa un’ore e mezza perché il cuore raggiunga i 65°C. Chi non dispone del termometro a sonda può cuocere per altri 10 minuti per sicurezza.
  4. Intanto sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a dadini. Tritate anche lo scalogno.
  5. In una padella scaldate olio e scalogno finché questo non si è rosolato. Aggiungete l’aglio, e quando si inizia a sentirne il profumo sfumate con il vino bianco.
  6. Fate evaporare l’alcol e poi aggiungete la zucca, mezzo bicchiere d’acqua e il sale.
  7. Cuocete per 15-20 minuti, finché la zucca non è bella morbida. Pepate.
  8. Trasferite il tutto nel mixer ad immersione insieme alla panna e a due cucchiai di acqua tiepida in cui avete sciolto lo zafferano. Tritate fino ad ottenere una bella crema fluida e vellutata.
  9. Rosolate l’aglio in una padella ben oliata e poi aggiungete i funghi puliti e tagliati. Salate e aggiungete qualche rametto di timo. Cuocete per 15-20 minuti.
  10. Quando il filetto è pronto, tagliatelo a fette.
  11. Disponete alla base di un piatto da portata le vellutata di zucca, poi al centro il filetto già tagliato, i funghi intorno e irrorate il tutto con il sugo del filetto. Servite immediatamente.