La cheesecake senza cottura ai lamponi è davvero facilissima, si prepara in pochi minuti, è leggera e adatta a tutte le occasioni! Per uno stampo da 20 cm.
Frullate i biscotti, grossolanamente le noci e mescolate il tutto con il burro fuso. Ricoprite il fondo dello stampo precedentemente rivestito con carta forno, pressate bene con un cucchiaio e mettete in frigo per 30 minuti.
Scaldate il latte con lo zucchero. Quando lo zucchero è sciolto togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente messa per 10 minuti in acqua fredda.
Frullate il mascarpone e aggiungete il latte zuccherato freddo, sempre mescolando bene con le fruste così che non si formino grumi.
Versate la crema nello stampo, livellate bene e mettere in frigo per un paio d’ore.
In un pentolino scaldate i lamponi con lo zucchero finché non si disfano.
Frullate i lamponi e filtrateli così da eliminare tutti i semini.
Scaldate l’acqua, e fuori dal fuoco aggiungete i due fogli di gelatina precedentemente ammollata.
Lasciate raffreddare e poi versate nello stampo.
Fate raffreddare di nuovo in frigo per un paio d’ore.