Pesare tutti i semi e i fiocchi d’avena e mescolarli. Prelevare tre cucchiai del mix e tenere da parte.
In una ciotola mescolate le farine, il mix di semi, il bicarbonato e il sale fino. Aggiungete i liquidi e mescolate brevemente, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividete l’impasto a metà e travasatelo sopra un foglio di carta forno. Coprite con un secondo foglio di carta forno e con un mattarello stendete l’impasto ad una altezza di 3mm circa.
Trasferite il tutto in una teglia da forno e togliete il foglio superiore. Distribuite sulla superficie un po’ di fiocchi di sale Maldon e metà dei semi tenuti da parte. Rivestite di nuovo con il foglio di carta forno e pressate delicatamente così che tutti i semi si attacchino bene all’impasto.
Togliete la carta forno superiore e cuocete a 180°C in forno statico per 10 minuti. Estraete la teglia e utilizzando una rotella taglia pizza incidete l’impasto a formare dei quadrati/rettangoli o le forme che più preferite.
Rimettete in forno per altri 10 minuti (o di più se l’impasto è un po’ più spesso).
Sfornate e lasciate in teglia a raffreddare per 10 minuti.
Ripetete tutto con l’altra metà d’impasto.
Una volta raffreddati, conservate i crackers in una scatola di latta al riparo dall’umidità.