Prima di tutto preparate il ripieno. Lavate e asciugate bene l’insalata, poi la tagliate a tocchetti, la mettete in una coppa, salate e mescolate bene.
Tagliate a metà i pomodorini e li salate. Tagliate a fettine sottili la cipolla e anche le olive.
Nella planetaria mescolate la farina con l’olio e il sale, poi aggiungete l’acqua intiepidita in cui avrete sciolto il lievito. Lavorate a lungo la pasta.
Dividete circa a metà la pasta e stendetela con il mattarello, quindi ungete con un po’ d’olio una teglia di 26 cm di diametro (o in alternativa uno stampo rettangolare di cm 30x23) e vi adagiate la pasta.
Farcite con l’indivia, la cipolla, i pomodorini, i capperi e le olive. Salate (poco) e spolverate con l’origano (appena un pizzico). Sul tutto versate un filo d’olio.
Stendete l’altra metà della pasta, coprite la torta e sigillate bene. Bucherellate con una forchetta e spalmate con il pennello ancora un filo d’olio.
Mettete a lievitare in luogo caldo per un’ora e mezza/due.
Cuocete a 200° per mezz’ora, poi abbassate il forno a 150° e continuate a cuocere ancora per circa un’ora.