Mettetele in una pentola ricoperte da abbondante acqua, aggiungete un cucchiaino di sale grosso e le foglie di alloro.
Da quando inizia il bollore fate cuocere per 30 minuti circa.
Scolate l’acqua, levate la pellicina e passate le castagne al passaverdura (usate il disco dai fori più piccoli) quando sono ancora calde.
Pesate la purea, che dovrebbe essere circa un chilo, versatela in una pentola dal fondo spesso e aggiungete lo zucchero più 200 ml di acqua.
Portate lentamente a bollore e fate cuocere fino alla giusta densità.
Alla fine aggiungete un bicchierino di Rum, mescolate e invasate.
Note
Consigli delle Staffette: 1) passate le castagne al passaverdura quando sono ancora calde, altrimenti fate molta più fatica e resteranno dei grumi; 2) più i fori del passaverdura sono piccoli, migliore sarà il risultato finale; 3) se nonostante tutto ci fossero ancora dei grumi e non vi sembra liscia usate il frullino ad immersione per uniformare la crema; 4) quando la purea è sul fuoco ha la tendenza a schizzare in modo incontrollato perciò conviene usare un paraspruzzi.