Prendete il filetto di salmone, spinatelo se necessario e adagiatelo dal lato della pelle in una pirofila ricoperta di carta da forno. Salatelo leggermente.

A parte preparate le patate. Lavate le patatine novelle scrupolosamente, ma non togliete loro la buccia.

Tagliatele a fettine sottili e il più possibile omogenee, salatele e mescolatele per bene così che il sale si diffonda uniformemente.

Quindi ricoprite il salmone con le chips di patate, pepate e condite con un filo d’olio.

Infornate a 180°C per 25-30 minuti.

Mentre il salmone si cuoce, preparate la salsa. Unite la maionese e la senape, e quindi una cucchiaiata di latte per rendere la salsa più cremosa.

Lavate il prezzemolo, tagliatelo finemente e aggiungetelo alla crema, insieme all’aneto e ad una bella macinata di pepe fresco.

Servite il salmone ben caldo con la sua salsina.