I cupcakes al cocco sono buonissimi, soffici al punto giusto, e con una ganache al cioccolato bianco come frosting che vi porta dritti dritti in paradiso.
Mescolate in una ciotola farina, lievito, sale e cocco.
Con la frusta elettrica sbattete il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e soffice.
Aggiungete le uova, uno alla volta, e poi gli ingredienti secchi. Infine aggiungete il latte.
Mescolate bene e versate il composto nei pirottini da muffin.
Cuocete in foro caldo a 180° per 25 minuti circa.
Per il frosting
Scaldate la panna fino quasi all'ebollizione.
Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco sminuzzato. Mescolate bene.
Riponete in frigo per almeno 5 ore.
Montate il composto con la frusta elettrica fino ad ottenere una consistenza bella compatta. Fate attenzione a non eccedere altrimenti la panna si separa.
Mediante una sac a poche decorate i cupcakes con la ganache così ottenuta. Terminate con una spolverata di cocco grattugiato.