Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Sulla spianatoia disponete zucchero e farina a fontana, aggiungete il burro tagliato a pezzi, le uova, l’acqua, la scorza del limone e il pizzico di sale.
Impastate bene ma velocemente per non riscaldare troppo l’impasto.
Fate una palla, avvolgetela nella pellicola emettetela in frigo per un’ora e mezza.
Stendete l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, e fate riposare per un’altra ora in frigo.
Bucherellate la superficie della crostata con una forchetta, rivestitela con carta forno e riempite con dei fagioli secchi perché non si sollevi in cottura.
Infornate a 180° C per 30 minuti.
Estraete la crostata dal forno, eliminate i fagioli e la carta forno e terminate la cottura per altri 5-10 minuti abbassando la temperatura del forno a 160°C.
Una volta raffreddata e tolta dallo stampo farcite a piacere.
Note
Questa dose di pasta frolla è perfetta per una tortiera da 26cm.