Preparate il ripieno in anticipo in maniera che si insaporisca. Tritate finemente tutta la frutta secca, sbriciolate gli amaretti, aggiungete l’uvetta in parte intera e in parte sminuzzata e i canditi tagliati in piccoli pezzetti
Aggiungete zucchero e cannella, e infine tutte le componenti liquide: l’olio, l’uovo, il miele, la marmellata e i liquori.
Lasciate riposare coprendo l’impasto così rimane umido.
Fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
Nella planetaria mettete le farine, il latte con il lievito sciolto, il miele, il burro a pezzi, lo zucchero e infine il sale. Impastate per una decina di minuti e poi lasciate lievitare per un’ora circa in luogo caldo.
Stendete l’impasto e ricavatene delle strisce strette e lunghe. Ponete ciascuna delle strisce sulla carta da forno e stendetela il più sottilmente possibile così da ottenere una striscia di grandezza 5 x 20cm.
Spalmate abbondante ripieno, arrotolate la pasta in diagonale e sigillate bene i bordi.
Il rotolino così ricavato va avvolto su se stesso partendo dal centro, a formare una chiocciola. Fate attenzione a mettere la parte terminale della pasta sotto la chiocciola, altrimenti si apre in cottura.
Ponete le gubanette su una placca ricoperta di carta forno, spennellate con del latte e cospargete con zucchero semolato.
Lasciate lievitare in luogo caldo per circa mezz’ora.
Cuocete in forno statico a 200°C per 15-20 minuti.