Grattugiate la buccia delle arance avendo cura di non intaccare la parte bianca.
Prendete metà di questa buccia, mettetela in una coppetta con 30g di zucchero e mescolate. Tenete da parte.
Scaldate il latte, senza farlo bollire, poi toglietelo dal fuoco e aggiungete la parte rimanente della buccia grattugiata. Coprite e lasciate in infusione per 15 minuti circa.
Dopo aggiungete il succo filtrato di 1 arancia.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 8-10 minuti circa.
Montate i tuorli con 100g di zucchero, poi aggiungete il latte e mettete sul fuoco.
Cuocete qualche minuto senza far bollire, poi spegnete e aggiungete la colla di pesce strizzata. Mescolate molto bene fino a quando è completamente sciolta.
Trasferite il composto in una ciotola, facendolo filtrare attraverso un setaccio fine e lasciate raffreddare.
Montate la panna con 20g di zucchero e incorporatela delicatamente al composto.
Mettete il composto in frigo per una quindicina di minuti così da farlo rassodare un po’ e poi mescolatelo nuovamente per renderlo più omogeneo.
Inumidite gli stampi monoporzione con del Gran Marnier, poi versate sul fondo degli stampi la scorza di arancia precedentemente mescolata con lo zucchero e infine il composto.
Mettete in frigo per almeno mezza giornata.
Sformate delicatamente la bavarese dagli stampi e servite decorando con delle fette di arancia candita.
Note
Se non avete degli stampi monoporzione potete usare dei vasetti o dei bicchieri da servire direttamente in tavola.