Incorporate a cucchiaiate gli albumi ai tuorli alternandole due farine e il lievito precedentemente setacciati insieme. Infine aggiungete la scorza del limone.
Imburrate bene la placca del forno, foderatela con carta forno, imburratela nuovamente e infarinatela.
Versate il composto e livellatelo ad un’altezza di circa 1 cm.
Cuocete in forno statico per 15 minuti a 180°/190°C.
Quando è cotto, capovolgetelo su un canovaccio appena umido, togliete delicatamente la carta forno e arrotolate il rotolo.
Lasciate raffreddare.
Scaldate la panna senza che prenda il bollore, spegnete e versate il cioccolato bianco spezzettato, mescolate fino al completo scioglimento. Mettete in frigo a raffreddare.
Lavate e asciugate le fragole, tagliatele a pezzetti.
Togliete dal frigo il composto di panna e cioccolato e, con l’aiuto delle fruste elettriche, montate la ganache.
Srotolate il rotolo e spalmate la ganache in maniera uniforme.