Lavate, asciugate e denocciolate le ciliegie con l’apposito attrezzo o aiutandovi con un coltellino.
Mescolate le ciliegie in una ciotola con lo zucchero semolato e versatele in una pirofila da forno imburrata.
In una ciotola impastate velocemente la farina 00 con la farina di pistacchi, il burro morbido e i pistacchi leggermente frantumati. Dovrà risultare un impasto che si sbriciola (crumble in inglese),perciò lavoratelo poco perché il burro non deve riscaldarsi.
Aggiungete lo zucchero di canna e finite di impastare.
Versate a cucchiaiate questo impasto sulle ciliegie, ricoprendole uniformemente ma non premendo.
Mettete la pirofila in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti.