La crostata di ricotta è un dolce tipico del Nord-Est (in particolare in Trentino Alto Adige e a Trieste) e in Austria. Ed è buonissima nella sua semplicità
Sulla spianatoia disponete lo zucchero a fontana, aggiungete il burro morbido tagliato a pezzi, i tuorli, la farina, la scorza del limone, il sale e la vanillina.
Lavorate poco l’impasto perché non si riscaldi troppo.
Fate una palla e avvolgetela nella pellicola.
Fate riposare in frigo qualche ora, meglio una notte.
Mescolate la ricotta con i 2 tuorli e lo zucchero, poi aggiungete l’uva sultanina, messa precedentemente in ammollo nella grappa, il Rum e infine i bianchi montati a neve.
Con il mattarello stendete la frolla.
Imburrate e infarinate una tortiera. Fate aderire bene la frolla allo stampo, tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi e versate il composto.