Lavate i peperoni, tagliateli a metà (o a quarti), togliete i semi e la parte bianca. Asciugateli e sistemateli in una pirofila unta d’olio. Salate.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un po’ d’olio, aggiungete la carne macinata, il cumino e un pizzico di zucchero.
Rosolate la carne, aggiungete l’uva sultanina fatta rinvenire in acqua, le mandorle e le noci tritate e infine la mezza mela tagliata a piccoli pezzetti.
Salate e pepate. Infine aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene.
Con questo composto riempite i peperoni.
Aggiungete un filo d’olio e cuocete in forno per 30 minuti a 200°C.
Spegnete il forno ma lasciate dentro la pirofila ancora per 15-20 minuti coprendola con un foglio di alluminio così da non asciugare troppo la carne.
Preparate la crema facendo sciogliere il formaggio grattugiato nella panna. Quando avrete ottenuto una crema omogenea aggiungete le noci tritate.
Coprite i peperoni con questa crema.
Servite completando il piatto con dei chicchi di melagrana e pistacchi.
Note
Potete preparare i peperoni anche il giorno prima e poi aggiungere la crema di formaggio all’ultimo minuto.