Lavate accuratamente le patate, aiutandovi con una spazzolina per eliminare qualsiasi traccia di terra.
Massaggiate ogni patata con un po’ d’olio (anche quelle dolci: serve per dare alla buccia una consistenza croccante), e rotolate quelle a pasta gialla nel sale, e quelle americane nello zucchero, distribuendo uniformemente con le mani rispettivamente il sale e lo zucchero.
Cuocete a 190°C le patate per almeno 1 ora in forno statico in due pirofile separate.
Una volta cotte, praticate un’incisione lungo le patate, e ampliate l’apertura facendo altri due intagli paralleli, come a formare una V. Non eliminate assolutamente la buccia.
Dopo averle farcite, rimettette le patate in forno a gratinare per 5-10 minuti a 150°C.
per il ripieno al radicchio
Tagliate lo scalogno a fette sottili, e fatelo imbiondire in padella con un po’ d’olio; aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti e salate.
A cottura ultimata, aggiungete un cucchiaino di zucchero e fate caramellare. Da ultimo aggiungete un po’ di aceto balsamico, fate restringere e togliete dal fuoco.
Tagliate il formaggio a pezzetti.
Riempite l’intaglio delle patate con una noce di burro, il formaggio, e sopra il radicchio in agrodolce.
per il ripieno funghi e speck
Tagliate a fettine i funghi. Scaldate in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio, e cuocete i funghi con un pizzico di sale.
Grattugiate il formaggio.
Riempite le patate con una noce di burro salato, il formaggio, lo speck ridotto a striscioline e i funghi.
per le patate dolci
Tagliate a tocchetti la toma morbida.
Riempite le patate americane con una noce di burro, il formaggio e sopra la marmellata di mirtilli rossi.