100gzuccheropiù 2 cucchiaiate per la cottura degli asparagi
2uova
Istruzioni
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e pelandolo.
Cuoceteli in acqua bollente con 2 cucchiai di zucchero per 20 minuti circa.
Scolateli bene e frullateli fino ad ottenere una crema liscia.
Preparate la frolla. Disponete la farina sulla spianatoia insieme al burro morbido a pezzetti, e lavorate con le mani finché tutto è assorbito.
Fate la fontana, e aggiungete lo zucchero, i tuorli, il limone e il lievito. Una volta che il composto è ben omogeneo, formate una palla e copritela con la pellicola.
In una ciotola, mescolate bene con una frusta la ricotta con lo zucchero e i tuorli in maniera che non ci siano grumi. Infine aggiungete la purea di asparagi.
Montate gli albumi e aggiungeteli al ripieno, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.
Stendete con il mattarello la frolla, foderate la tortiera imburrata e infarinata e bucherellate il fondo.
Versate la crema all’interno della frolla.
Infornate a 180°C per 50 minuti circa, o comunque finché non sarà ben dorata la sua superficie.