Preparate la pastella con la farina di riso, l’uovo, lo zucchero, il pizzico di sale e acqua quanto basta per fare un impasto morbido ma non troppo liquido. Lasciate riposare 10 minuti.
Lavate i fiori di acacia in acqua e bicarbonato per togliere eventuali ospiti indesiderati. Poi asciugateli con carta assorbente. Sgranate i fiori.
Prendete un cucchiaio di fiori per volta, immergeteli nella pastella e friggeteli man mano in olio di arachide ben caldo.